LA VERDE - UNE RECETTE DU CHEF MICHEL ROTH
Coût
Difficulté
Froid
Ingrédients
Pour 2 grandes tartines
CREME DE PETITS POIS
Petits pois écossés : 200g
Oignons : 2
Bouillon de légumes : 2 dl
2 CS huile d’olive
BROUSSE DE CHEVRE
Chèvre frais : 160g
Feuilles de menthe : 20
Vegetable stock : 200ml
2 CS huile d’olive
ASPERGES ET PETITS POIS
Asperges vertes : 8
Petits pois : 100g
Roquette : 40g
Sel & poivre
Produits associés
Recette
Eveillez vos sens et laissez-vous séduire par la recette de ce sandwich printanier élaborée par notre Chef partenaire Michel Roth qui vous propose une composition de brousse de chèvre, de petits pois et d’asperges vertes pour accompagner au mieux le goût authentique et le moelleux de notre Baguette Mémoire.
Preparation : 15 min
BROUSSE DE CHEVRE
Mélanger le fromage de chèvre frais avec les feuilles de menthe ciselées finement.
Saler et poivrer, puis ajouter 2 CS d’huile d’olive.
Mélanger tous les ingrédients.
CREME DE PETITS POIS
Faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter les petits pois écossés et le bouillon de légumes, puis laisser cuire 10 minutes.
Mixer, assaisonner et réserver.
ASPERGES ET PETITS POIS
Laver et détailler les asperges.
Cuire les asperges et les petits pois à l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter et assaisonner avec de l’huile d’olive vierge et du sel.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec les feuilles de menthe ciselées finement.
Saler et poivrer, puis ajouter 2 CS d’huile d’olive.
Mélanger tous les ingrédients.
CREME DE PETITS POIS
Faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter les petits pois écossés et le bouillon de légumes, puis laisser cuire 10 minutes.
Mixer, assaisonner et réserver.
ASPERGES ET PETITS POIS
Laver et détailler les asperges.
Cuire les asperges et les petits pois à l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter et assaisonner avec de l’huile d’olive vierge et du sel.
Dressing : 5 min
1. Faire toutes les préparations.
2. Couper le pain en 2 dans sa hauteur, puis étaler la brousse de chèvre sur la baguette.
3. A l’aide d’une poche à douille, mettre des pointes de crème de petits pois sur la tartine.
4. Ranger harmonieusement les pointes d’asperges cuites et crues, parsemer de quelques petits pois, puis finir avec les pluches de menthe et de roquette.
Régalez-vous !
2. Couper le pain en 2 dans sa hauteur, puis étaler la brousse de chèvre sur la baguette.
3. A l’aide d’une poche à douille, mettre des pointes de crème de petits pois sur la tartine.
4. Ranger harmonieusement les pointes d’asperges cuites et crues, parsemer de quelques petits pois, puis finir avec les pluches de menthe et de roquette.
Régalez-vous !
Astuce
Selon les saisons : remplacer la purée de petits pois par une purée de chou romanesco ou de la purée de fèves.
Les asperges peuvent être remplacées par des brocolis ou du chou kale.
Les asperges peuvent être remplacées par des brocolis ou du chou kale.