1 Stockage matières premières
2 Pesée matières premières
3 Pétrissage
4 Extrusion de la pâte et du beurre
Notre savoir-faire pain
Des petits pains individuels aux pains à partager en passant par les baguettes classiques, nous proposons un large choix de formats, de technologies (précuit, cuit, prêt à l'emploi) et de recettes.Délifrance propose également des spécialités locales (focaccia, ciabatta...) et des produits d'inspiration rustique utilisant un large éventail d'inclusions,de topping et de garnitures.
Le secret de ces pains, leur texture, leur aspect et leur goût, réside dans notre héritage français, les ingrédients que nous utilisons et notre forte expertise dans la pré-fermentation (techniques du levain, poolish, biga) qui sont le reflet d'un siècle de savoir-faire.
Notre offre comporte du pain précuit pour les clients qui veulent faire émerger les saveurs et les textures d'un pain fraîchement cuit et du pain 100% cuit pour offrir un service complet aux clients qui n'ont pas de four dans leur magasin.
Notre savoir-faire viennoiserie
Nous offrons une large gamme de viennoiseries classiques (croissant au beurre, pain au chocolat, pain aux raisins) ainsi que des spécialités pour répondre aux demandes des consommateurs et de nos clients : viennoiseries fourrées, biologiques, vegan…
Grâce à notre expertise dans plusieurs technologies, nous concevons des viennoiseries prêtes à pousser pour les clients équipés d'une chambre de fermentation et de viennoiseries prêtes à cuire (pré-poussées et dorées à l’œuf) pour une cuisson facile et rapide.
Notre savoir-faire pâtisserie
Spécialiste des grands classiques de la pâtisserie française, tous nos entremets, nos produits à base de pâte à choux et nos millefeuilles sont fabriqués dans nos ateliers en Bretagne, en France.
C’est en s'inspirant de la passion des professionnels de la boulangerie/pâtisserie que nos chefs pâtissiers développent et conçoivent des recettes pour offrir les meilleurs produits. Cela comprend des recettes françaises classiques et les best-sellers internationaux revisités, inspirés des dernières tendances.
Toutes nos pâtisseries sont prêtes à l’emploi, il suffit de les décongeler dans un réfrigérateur ou à température ambiante selon le type de produit avant de les servir à vos clients.
Notre savoir-faire traiteur
Grâce à notre savoir-faire en pâte feuilletée, nous proposons un large choix de produits salés dont une offre de snacks variée et qualitative avec diverses formes, pâtes et recettes : panier, escargot, torsade, corbeille, croissant.
Notre offre comprend une offre végétarienne (escargots épinard, paniers de légumes, feuilletés de légumes…) et une gamme de produits festifs avec nos produits prêts à garnir Délifrance
Tous nos produits traiteur à base de pâte feuilletée sont prêts à cuire pour une cuisson facile et rapide en magasin.
La fabrication de nos produits
Histoire d'un croissant
Au commencement, nos boulangers créent et testent les recettes dans notre laboratoire de viennoiserie situé dans le sud de la France, à Romans sur Isère.
Une fois les maquettes labo validées, on passe aux tests à l’échelle industrielle. Pour développer la recette à l’échelle industrielle vient tout d’abord la sélection des matières premières, à savoir : du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, du lait, de la levure et du sel.
Nous répondons quotidiennement aux demandes des consommateurs et de nos clients (produits bio, simplification des listes d’ingrédients, approvisionnement en matières premières durables, certifications – chocolat, huile de palme, etc.- produits vegan…).
Les étapes de fabrication
5 heures, c'est la durée du processus de production entre le pétrissage et l'entrée de la palette en chambre froide.
5 Tourage
6 Repos
7 Découpe
8 Façonnage et contrôle façonnage
9 Etuvage / Dorage / Surgélation
10 Laboratoire contrôle qualité
11 Ensachage et mise en carton
12 Palettisation
13 Stockage
Le marché de la BVPT surgelé en chiffres
34%
La part du bake-off/surgelé dans le marché de la BVPT frais en Europe (source GIRA, 2022)
+ 10%
Un marché dynamique et en croissance
depuis 10 ans (source GIRA, 2022)
Croissance soutenue par la bonne image du surgelé et ses avantages :
✔ Commodité et praticité
✔ Réduction des déchets alimentaires
✔ Solution au manque de personnel qualifié
✔ Bon rapport qualité-prix
✔ Produits innovants disponibles à tout moment
ZOOM SUR LA SURGELATION
La surgélation est une technique industrielle qui consiste à refroidir rapidement des aliments pour franchir la zone de cristallisation maximale. Cette opération a pour effet que la température du produit est maintenue sans interruption à des valeurs égales ou inférieures à -18° C.
Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire et empêchant la prolifération de micro-organismes. Les produits ainsi traités conservent leur fraîcheur, leur texture, leur saveur tout en figeant l’essentiel des nutriments et vitamines d’un produit frais.
ACTUALITES
NOTRE APPROCHE GO CLEAN
Délifrance s'engage !
Notre objectif : vous apporter des produits délicieux, élaborés à partir de recettes les plus simples possibles.
Découvrez notre démarche GO CLEAN