PINSA ROMANA BURRATA ANSJOVIS EN ZWARTE KOOL

Voor het kappertjespoeder:
Spoel de kappertjes van het zout onder heet stromend water en droog ze tussen twee vellen keukenpapier.
Leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 3 tot 4 uur op 110°.
Eenmaal gedroogd, mix en passeer je ze door een zeef om een poeder te verkrijgen.

Voor de gekonfijte kerstomaatjes:
Kook de cherrytomaten, koel ze af met water en ijs, pel ze dan en snijd ze doormidden.
Leg de kerstomaatjes op een bakplaat met bakpapier, voeg enkele takjes tijm toe, wat zout en bestrooi met poedersuiker. Bak ongeveer 90 minuten op 100°. ​

Voor de zoetzure uien:
Snijd de uien in 0,5 cm brede repen. Maak een siroop met water, azijn en suiker en breng dit aan de kook. Giet de siroop over de uien terwijl ze nog heet zijn en laat afkoelen.

Voor de kikkererwtencrème:
Laat de kikkererwten uitlekken en meng ze met de rest van de ingrediënten tot een gladde, homogene crème.

Voor de gestoofde kool:
Verwijder de binnenste rib uit het blad van de kool, stoof vervolgens in een pan met olie, een teentje gepocheerde knoflook en zout, op een laag vuur voor ongeveer 15 min.

Smeer de pinsa in met een emulsie van olie en water met een keukenborstel en bak ze goudbruin in een geventileerde oven op 220°.
Leg de kikkererwtencrème op de bodem en schik vervolgens in de volgende volgorde: burrata, zwarte kool, gekonfijte kerstomaatjes, ansjovis en de zoetzure uien.
Schik de pinsa op een bord en versier met kappertjesstof en verse oreganoblaadjes.