TOAST À LA PURÉE DE PETITS POIS, RICOTTA, COURGETTES ET CITRON
Coût
Difficulté
Chaud
Ingrédients
Pour 1 portion
1 Ciabattina semola
20g de ricotta au lait de brebis
5g de basilic frais
5g de menthe fraîche
55g de purée de petits pois :
200g de petits pois, 3 g de sel et 2 g de poivre
25g de courgettes marinées :
200g de courgettes, 40g de citron, 60g d’huile d’olive, 20g de menthe, 3g de sel et 2g de poivre noir.
10g de citron confit :
130g de citrons, 100ml d’eau, 100g de sucre
Produits associés
Recette
This green toast recipe, made with pea purée, courgette ricotta and lemon, is a perfect choice for restaurants and coffee shops that want to impress their customers with a tasty and visually eye-catching meal that's quick to prepare, offering a delicious dining experience and ready in just 15 minutes.
Preparation : 5 minutes
Pour la purée de petits pois :
Blanchir les petits pois quelques minutes dans une eau légèrement salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter. Mettre les petits pois cuits dans un bol, assaisonner avec le sel, le poivre et la menthe hachée, puis les écraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.
Pour les courgettes marinées :
À l’aide d’une mandoline, tailler les courgettes en fines tranches d’environ 0,4 cm d’épaisseur. Préparer une émulsion avec l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre. Déposer les tranches de courgettes dans un récipient, les arroser d’émulsion et ajouter les feuilles de menthe fraîche. Laisser mariner.
Pour le citron confit :
À l’aide d’un économe, prélever le zeste des citrons et le tailler en fine julienne. Le blanchir trois fois en renouvelant l’eau à chaque fois. Préparer un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Une fois le sirop prêt, le verser sur les zestes blanchis et laisser refroidir à température ambiante.
Blanchir les petits pois quelques minutes dans une eau légèrement salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter. Mettre les petits pois cuits dans un bol, assaisonner avec le sel, le poivre et la menthe hachée, puis les écraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.
Pour les courgettes marinées :
À l’aide d’une mandoline, tailler les courgettes en fines tranches d’environ 0,4 cm d’épaisseur. Préparer une émulsion avec l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre. Déposer les tranches de courgettes dans un récipient, les arroser d’émulsion et ajouter les feuilles de menthe fraîche. Laisser mariner.
Pour le citron confit :
À l’aide d’un économe, prélever le zeste des citrons et le tailler en fine julienne. Le blanchir trois fois en renouvelant l’eau à chaque fois. Préparer un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Une fois le sirop prêt, le verser sur les zestes blanchis et laisser refroidir à température ambiante.
Dressing : 20 minutes
Cuire le Gransole à 190 °C pendant 22 à 24 minutes.
Mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre noir. Couper une tranche de Gransole d’environ 1 cm d’épaisseur et la badigeonner d’huile. Puis la faire cuire au four à 200 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Sortir la tranche du four, étaler la purée de petits pois sur la base, ajouter la crème de ricotta, les courgettes marinées et les zestes de citron confit. Terminer en garnissant avec les feuilles de menthe et de basilic.
Mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre noir. Couper une tranche de Gransole d’environ 1 cm d’épaisseur et la badigeonner d’huile. Puis la faire cuire au four à 200 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Sortir la tranche du four, étaler la purée de petits pois sur la base, ajouter la crème de ricotta, les courgettes marinées et les zestes de citron confit. Terminer en garnissant avec les feuilles de menthe et de basilic.
Astuce
N’oubliez pas de conserver au réfrigérateur tout reste de purée de petits pois, de courgettes marinées et de citron confit afin de pouvoir les utiliser ultérieurement.