PIADINA TONNATA
Coût
Difficulté
Chaud
Froid
Ingrédients
Pour 1 portion
120g de Piadina Classica
30g de roast-beef
5g de poudre de câpres
10g de charbon d'olives
30g de sauce au thon :
100g de thon égoutté, 5g de câpres dessalées, 5g d'anchois et 60g de mayonnaise.
10g d'oignons aigres-doux :
150g d'oignons rouges, 50 ml de vinaigre de framboise, 50ml d'eau et 50g de sucre.
10g de citron confit :
130g de citrons, 100 ml d'eau et 100g de sucre.
Produits associés
Recette
Une délicieuse création réalisée avec la Piadina Classica Delifrance. Préparez une onctueuse crème de thon et agrémentez-la de garnitures colorées et savoureuses. En moins de 10 minutes, vous obtenez un en-cas original à proposer dans vos restaurants, cafés ou bars à l'ambiance chaleureuse, qui impressionnera vos clients dès la première bouchée.
Preparation : 5 minutes
Charbon d'olives :
Égoutter, rincer et bien sécher les olives. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire sécher au four à 100 °C pendant environ 4 heures. Une fois complètement sèches, les émietter à la main.
Poudre de câpres :
Rincer les câpres salées sous l'eau chaude, les sécher entre deux feuilles de papier absorbant et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire sécher au four à 110 °C pendant 3 à 4 heures. Une fois sèches, les mixer finement puis les passer au tamis afin d'obtenir une poudre.
Citron confit :
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe et le couper en fines juliennes. Blanchir les zestes trois fois en changeant l'eau à chaque fois. Préparer un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Verser le sirop chaud sur les zestes blanchis et laisser refroidir à température ambiante.
Oignons aigres-doux :
Couper les oignons rouges en lamelles d'environ 0,5 cm. Porter à ébullition l'eau, le vinaigre de framboise et le sucre afin de préparer un sirop, puis le verser encore chaud sur les oignons. Laisser ensuite refroidir.
Sauce au thon :
Rincer les câpres sous l'eau chaude. Égoutter le thon, ajouter les câpres, les anchois et la mayonnaise, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Égoutter, rincer et bien sécher les olives. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire sécher au four à 100 °C pendant environ 4 heures. Une fois complètement sèches, les émietter à la main.
Poudre de câpres :
Rincer les câpres salées sous l'eau chaude, les sécher entre deux feuilles de papier absorbant et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire sécher au four à 110 °C pendant 3 à 4 heures. Une fois sèches, les mixer finement puis les passer au tamis afin d'obtenir une poudre.
Citron confit :
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe et le couper en fines juliennes. Blanchir les zestes trois fois en changeant l'eau à chaque fois. Préparer un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Verser le sirop chaud sur les zestes blanchis et laisser refroidir à température ambiante.
Oignons aigres-doux :
Couper les oignons rouges en lamelles d'environ 0,5 cm. Porter à ébullition l'eau, le vinaigre de framboise et le sucre afin de préparer un sirop, puis le verser encore chaud sur les oignons. Laisser ensuite refroidir.
Sauce au thon :
Rincer les câpres sous l'eau chaude. Égoutter le thon, ajouter les câpres, les anchois et la mayonnaise, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Dressing : 5 minutes
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre, découper trois disques dans la piadina et les réchauffer dans une poêle antiadhésive. Garnir les disques d'une couche de sauce au thon, de roast-beef, d'une seconde couche de sauce au thon, d'oignons aigres-doux et de zestes de citron confit. Dresser les disques sur une assiette et les parsemer de charbon d'olives et de poudre de câpres.
Astuce
Conservez le citron confit et les oignons aigres-doux restants au réfrigérateur afin de pouvoir les réutiliser lors d'une prochaine préparation.