Le levain est à la mode

Le levain a longtemps été utilisé pour la préparation du pain. Les premières traces de levain remontent au néolithique, vers 4000 avant J.-C. Celui-ci a perdu de son importance suite à l’apparition de la levure boulangère au milieu du XIXe siècle.

Avec la tendance du slow food et la promotion d’une alimentation plus saine, les produits traditionnels connaissent toutefois un regain d’intérêt.

La préparation d’un premier levain nécessite de l’eau, de la farine, de la chaleur et surtout du temps. L’ajout d’eau à la farine provoque une fermentation spontanée. Après avoir été nourrie régulièrement avec de la farine fraîche et de l’eau pendant environ une semaine, la pâte est prête.

Grâce à leur temps de maturation plus long, les pains au levain sont plus digestes, ont plus de goût et se conservent plus longtemps. Il n’est donc pas surprenant que ces derniers soient de nouveau très en vogue.

De plus, la mie des pains au levain présente une texture plus fine et le pain se distingue par un volume plus important, une humidité plus élevée et une plus grande élasticité.