Croissant Smash au caramel miso
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 1 portion
1 croissant
1 boule de glace à la vanille
20 g de sauce caramel au miso
Sauce caramel au miso
70 g de sucre brun
35 ml d’eau
60 ml de crème entière, à température ambiante
7 g de beurre
10 g de miso blanc
Produits associés
Recette
Ce croissant associe une pâte croustillante, une glace à la vanille onctueuse et une sauce caramel au miso aux notes salées. Facile à réaliser, il offre un effet « waouh » et s’inscrit parfaitement dans la tendance des associations de saveurs originales et ultra gourmandes.
Preparation : 20 minutes
Aplatir le croissant aussi finement que possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faire cuire les deux côtés dans une poêle avec du beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
Préparer la sauce caramel au miso :
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau.
Faire chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée.
Retirer du feu et ajouter délicatement la crème (le mélange va mousser).
Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Remettre à feu doux et incorporer le miso blanc au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant utilisation.
Faire cuire les deux côtés dans une poêle avec du beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
Préparer la sauce caramel au miso :
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau.
Faire chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée.
Retirer du feu et ajouter délicatement la crème (le mélange va mousser).
Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Remettre à feu doux et incorporer le miso blanc au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant utilisation.
Dressing : 5 minutes
Déposer le croissant aplati dans une assiette.
Ajouter une boule de glace à la vanille par-dessus.
Napper de sauce caramel au miso.
Terminer avec quelques noisettes, selon les envies.
Ajouter une boule de glace à la vanille par-dessus.
Napper de sauce caramel au miso.
Terminer avec quelques noisettes, selon les envies.
Astuce
Pour sublimer les saveurs, ajoutez une pincée de graines de sésame grillées sur le croissant caramélisé. Elles renforcent le contraste sucré-salé et apportent une signature gourmande unique au dessert.