BLUEBERRY HALLOWEEN MUFFIN
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 1
1 muffin aux myrtilles
15 g ganache montée à l’orange
5 g de chocolat noir
Ganache montée à l’orange
20 g chocolat à l’orange
30 g crème à fouetter, 30–35 % de matière grasse
15 g ganache montée à l’orange
5 g de chocolat noir
Ganache montée à l’orange
20 g chocolat à l’orange
30 g crème à fouetter, 30–35 % de matière grasse
Produits associés
Recette
Un muffin aux myrtilles garni d’une légère ganache montée à l’orange et d’une délicate toile d’araignée en chocolat noir. Une finition simple mais spectaculaire inspirée d’Halloween, parfaite pour les présentations de saison.
Preparation : 30 minutes
Ganache montée à l’orange
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat à l’orange.
Émulsionner jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.
Réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.
Monter ensuite au batteur jusqu’à obtenir une ganache légère, aérienne et suffisamment ferme pour être pochée.
Toile d’araignée en chocolat
Faire fondre le chocolat noir.
À l’aide d’un cornet en papier, dessiner des toiles d’araignée sur une feuille de papier cuisson.
Laisser durcir complètement.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat à l’orange.
Émulsionner jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.
Réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.
Monter ensuite au batteur jusqu’à obtenir une ganache légère, aérienne et suffisamment ferme pour être pochée.
Toile d’araignée en chocolat
Faire fondre le chocolat noir.
À l’aide d’un cornet en papier, dessiner des toiles d’araignée sur une feuille de papier cuisson.
Laisser durcir complètement.
Dressing : 10 minutes
Pocher la ganache montée à l’orange sur le muffin.
Déposer délicatement la toile d’araignée en chocolat sur la ganache.
Déposer délicatement la toile d’araignée en chocolat sur la ganache.
Astuce
Des décorations en forme de toile d’araignée prêtes à l’emploi peuvent également être utilisées.