HALLOWEEN NEW YORK ROLL
Kostprijs
Moeilijkheidsgraad
Koud
Ingrediënten
Voor 1 portie
1,5 Délifrance croissant 76880
30g sinaasappelmarmelade
30g sinaasappelchocolade, gesmolten
Voor de 3 mini meringues spookmeringue, ongeveer 20 g
30g eiwit
60g suiker
Lijnzaad (voor de ogen)
Verwant product
Recept
Een feestelijke variant op de trendy New York Roll, gemaakt met de klassieke croissant.
Snel gevuld met sinaasappelmarmelade, omhuld met smeuïge sinaasappelchocolade en gegarneerd met lichte spookvormige meringues, een spookie recept voor Halloween.
Preparation : 20 min
Ontdooi eerst de croissants en snijd ze doormidden.
Doe de drie helften in een ring van 12 cm, met de snijkanten naar binnen, en bak ze tussen twee bakplaten op 170 °C gedurende ongeveer twintig minuten, tot ze goudbruin en stevig zijn.
Laat het deeg volledig afkoelen voordat je het vult.
Klop voor de spookjes de eiwitten en suiker au bain-marie tot een temperatuur van 55 °C en klop ze vervolgens tot ze glanzend en stijf zijn.
Spuit kleine piekjes, voeg twee lijnzaadjes toe als ogen en bak ze twee uur op 100 °C (bij voorkeur in een heteluchtoven) tot ze knapperig en luchtig zijn.
Doe de drie helften in een ring van 12 cm, met de snijkanten naar binnen, en bak ze tussen twee bakplaten op 170 °C gedurende ongeveer twintig minuten, tot ze goudbruin en stevig zijn.
Laat het deeg volledig afkoelen voordat je het vult.
Klop voor de spookjes de eiwitten en suiker au bain-marie tot een temperatuur van 55 °C en klop ze vervolgens tot ze glanzend en stijf zijn.
Spuit kleine piekjes, voeg twee lijnzaadjes toe als ogen en bak ze twee uur op 100 °C (bij voorkeur in een heteluchtoven) tot ze knapperig en luchtig zijn.
Dressing : 15 min
Om de rol te versieren, spuit je met een spuitzak een royale hoeveelheid sinaasappelmarmelade in het midden en doop je de bovenkant in gesmolten sinaasappelchocolade, zodat het lichtjes over de randen druipt.
Bestrijk ook de onderkant met chocolade voor extra stabiliteit.
Plaats tot slot twee of drie meringuespookjes op de rol.
Bestrijk ook de onderkant met chocolade voor extra stabiliteit.
Plaats tot slot twee of drie meringuespookjes op de rol.
Chef's tip
Laat de chocolade, als je hem in oranje chocolade doopt, iets afkoelen voordat je hem gebruikt. Als hij te heet is, druipt hij er te snel af en vormt hij een dun laagje. Iets koudere chocolade hecht beter, waardoor je een dikkere, egalere glazuur krijgt die prachtig glanst.