Klaar om te bakken producten
Als u de eenvoudige bakinstructies op de doos volgt en uw croissants of viennoiseries bakt op de aangegeven temperatuur en tijd, zullen ze vanzelfsprekend heerlijk zijn voor uw klanten. Maar wat dacht u ervan om een stap verder te gaan?
Onze gemeenschap van chefs heeft de handen ineengeslagen om u de eenvoudigste professionele baktips en de beste patisserietechnieken te geven voor restaurants, hotels, cafés, bakkerijen en commerciële keukens. Neem even de tijd om het volgende te lezen, u zult niet teleurgesteld zijn.
Ontdek deskundige technieken van onze professionele chef-gemeenschap en til uw viennoiserie naar een uitzonderlijk niveau met deze vier essentiële stappen:
De rangschikking van uw bevroren producten op de bakplaat is cruciaal voor een gelijkmatige garing. Volg deze specifieke richtlijnen op basis van het type en de grootte van uw product om optimale resultaten te garanderen.
VOOR 'KLAAR OM TE BAKKEN' CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT EN ANDERE SPECIALITEITEN VAN 50G TOT 90G
U schikt 12 viennoiseries per bakplaat: 4 stuks in de lengte en 3 in de breedte.
Voor een gastronorm bakplaat: 2 rijen van 4 croissants.
VOOR 'KLAAR OM TE BAKKEN' WIENBROODJES EN ANDERE PRODUCTEN VAN MEER DAN 90 G
U schikt er 3 bij 3 per bakplaat
VOOR 'KLAAR OM TE BAKKEN' MINI-VIENNOISERIE VAN 20G TOT 40G.
Plan voor mini-viennoiserie 24 tot 30 stuks per bakplaat,
gelijkmatig verdeeld.
Volg de aanbevolen baktemperaturen en pas de baktijd aan uw oven aan (+/- 3 minuten). Controleer de interne gaarheid tijdens uw eerste proefsessies.
Richt alle croissants in dezelfde richting, met de opening naar de luchtstroom toe, om een uniforme garing te garanderen.
Bak met dedemper (oura) open om een knapperige, bladerige textuur te verkrijgen.
Optie: houd de demper de eerste 5 minuten gesloten voor een betere rijzing.
- Voor perfect gebak is ovenventilatie cruciaal: sterke ventilatie bevordert het rijzen, maar kan leiden tot een ongelijkmatige garing, terwijl **lage ventilatie uniformiteit garandeert.
- Voor een knapperig resultaat, open de demper en laat de producten 30 minuten van tevoren ontdooien, vooral bij een sterke luchtstroom.
- Vermijd het mengen van verschillende producten of het gebruik van onjuiste baktijden, aangezien dit het resultaat in gevaar brengt.
Tijdens het bakken moet u de vorm en het volume controleren om een constante kwaliteit te garanderen.
Als de producten te donker lijken, verlaag dan de baktemperatuur met 5 tot 10 °C en verleng de baktijd met 3 tot 5 minuten, of verlaag de ventilatorsnelheid indien instelbaar.
DE DESKUNDIGE TIPS VAN CHEF PASCAL
Zet een stapje extra!
Bied uw klanten het genot van de keuze: presenteer twee bakprofielen voor uw croissants!
Eén gebakken gedurende 16 minuten: voor een zachtere textuur en een uitgesproken botersmaak.
Eén gebakken gedurende 19 minuten: voor een knapperigere en meer contrasterende textuur.
Ze zullen het geweldig vinden om te kunnen kiezen op basis van hun voorkeur van de dag!
Stal de viennoiseries uit op roosters of geperforeerde bakplaten om ze te laten afkoelen en tegelijkertijd hun knapperigheid te bewaren.
- Breng onmiddellijk na het uit de oven halen een siroopglazuur aan op de viennoiserie (zoals rozijnenbroodjes, fruitflappen en gebak met puddingvulling) voor een aantrekkelijke afwerking en een verbeterde smaak.
Als u onregelmatigheden opmerkt bij het rijzen of bakken, controleer dan de apparatuur: de rijskast of de oven (vochtigheidsgraad, thermostaatkalibratie, enz.).
Als het probleem niet aan de apparatuur ligt, neem dan contact op met de klantenservice voor technische ondersteuning.
5 manieren om verspilling te voorkomen en van uw onverkochte producten extra verkoop te maken
-
Red het product van gisteren: verkoop het product van de vorige dag, alleen of in een bundel, met een speciale korting.
-
Opnieuw invriezen van gebakken producten: een bevroren product dat gebakken is, kan opnieuw worden ingevroren en tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Wij adviseren om ze 2 minuten kort te bakken voordat u ze opnieuw verkoopt.
-
Happy Hour aanbieding: bied 30 minuten voor sluitingstijd een extra product aan voor elk verkocht product. Tevreden klanten, minder afval!
-
Geen afval, wel smaak recepten: gebruik uw oude producten om uw inspiratie te vernieuwen met onze leuke en innovatieve recepten.
-
Werk samen met een app om voedselverspilling te voorkomen en extra omzet te genereren: Too Good To Go is actief in heel Europa, Karma in verschillende landen, Phenix in Frankrijk, Munch in Oost-Europa, en waarschijnlijk zijn er nog vele andere lokale oplossingen.