Produits prêt-à-cuire
En suivant simplement les instructions de cuisson sur la boîte, vos croissants et viennoiseries seront évidemment délicieux pour vos clients. Mais pourquoi ne pas passer au niveau supérieur ?
Notre communauté de chefs s'est réunie pour vous offrir les astuces de cuisson professionnelles les plus simples et les meilleures techniques de pâtisserie pour les restaurants, les hôtels, les cafés, les boulangeries et les cuisines commerciales. Prenez quelques minutes pour lire la suite, vous ne serez pas déçu.
Découvrez les techniques d'experts de notre communauté de chefs et améliorez vos viennoiseries pour atteindre des standards exceptionnels en suivant ces quatre étapes essentielles :
La disposition de vos produits surgelés sur la plaque est essentielle pour une cuisson homogène. Suivez ces instructions spécifiques en fonction du type et de la taille de votre produit pour garantir un résultat optimal.
Pour les produits prêts à cuire de 50g à 90g croissants, pains au chocolat et autres spécialités
Placez 12 viennoiseries par plaque, en les disposant en 4 rangées de 3.
Pour une plaque gastronorme, disposez 2 rangées de 4 croissants.
Pour les produits prêts à cuire de plus de 90g escargots et autres viennoiseries
Disposez-en 3 par 3 sur la plaque.
Pour les mini-viennoiseries prêtes à cuire
de 20g à 40g
Pour les mini-viennoiseries, prévoyez 24 à 30 pièces par plaque, en les espaçant uniformément.
Suivez les températures de cuisson recommandées et ajustez le temps de cuisson à votre four (en prévoyant +/- 3 minutes). Lors de vos premiers essais, vérifiez la cuisson interne du produit pour un résultat parfait.
Pour une cuisson uniforme, alignez tous les croissants dans le même sens, la pointe orientée vers le flux d'air du four.
Faites cuire avec le clapet (l'oura) ouvert pour obtenir une texture croustillante et feuilletée.
En option : gardez le clapet fermé pendant les 5 premières minutes pour favoriser une pousse plus importante.
- Pour des viennoiseries parfaites, la ventilation du four est essentielle : une forte ventilation favorise la pousse mais risque de provoquer une cuisson inégale, tandis qu'une ventilation faible assure l'uniformité.
- Pour une finition croustillante, ouvrez le clapet et décongelez les produits 30 minutes au préalable, surtout si le flux d'air de votre four est puissant.
- Pour un résultat optimal, évitez de mélanger différents produits sur la même plaque ou d'utiliser des temps de cuisson incorrects.
Pendant la cuisson, vérifiez l'apparence et le volume pour garantir une qualité constante.
Si les produits semblent trop foncés, baissez la température de cuisson de 5 à 10°C et prolongez le temps de 3 à 5 minutes, ou réduisez la vitesse du ventilateur si votre four le permet.
LES CONSEILS D'EXPERT DE NOTRE CHEF PASCAL
FAITES UN EFFORT SUPPLÉMENTAIRE !
Offrez à vos clients le plaisir de choisir : proposez deux profils de cuisson pour vos croissants !
16 minutes de cuisson pour une texture plus moelleuse et un goût de beurre plus prononcé.
19 minutes de cuisson pour une texture plus croustillante et contrastée.
Ils adoreront pouvoir choisir selon leur envie du jour !
- Enduisez immédiatement de sirop les viennoiseries dès leur sortie du four (comme les pains aux raisins, les chaussons aux fruits et les pâtisseries fourrées à la crème pâtissière) pour leur donner un bel aspect brillant et rehausser leur saveur.
Si vous remarquez des irrégularités lors de la pousse ou de la cuisson, vérifiez vos équipements : la chambre de pousse ou le four (réglage de l'humidité, calibration du thermostat, etc.).
Si le problème ne vient pas de votre matériel, contactez le service client pour obtenir un soutien technique.
5 astuces pour éviter le gaspillage et transformer vos invendus en ventes additionnelles
- "Produits de la veille" : vendez vos produits de la veille seuls ou en lot, avec une remise spéciale.
- "Recongeler" des produits cuits : un produit qui a été cuit peut être recongelé et conservé au congélateur pendant 3 mois. Nous vous conseillons de le repasser 2 minutes au four avant de le remettre en vente.
- "Happy Hour" : 30 minutes avant la fermeture, offrez un produit supplémentaire pour chaque produit acheté. Un client heureux et moins de gaspillage !
- Recettes "Anti-gaspi" : utilisez vos invendus pour créer de nouvelles recettes gourmandes et originales.
- Partenariat avec une application anti-gaspillage : rejoignez des plateformes comme Too Good To Go (disponible partout en Europe), Karma, Phenix ou d'autres solutions locales pour réduire le gaspillage et augmenter vos ventes.