" Les bonnes performances de ce rayon viennent en grande partie des efforts réalisés pour proposer des options pratiques à emporter, que ce soit en portions individuelles ou multiples. Il est probable que ce segment ait également bénéficié des achats d’impulsion, compte-tenu du fait que les produits sont faciles à emporter pour un petit déjeuner frais et rapide ou une excursion shopping.

La fraicheur est également un facteur important en raison de ses qualités organoleptiques, mais aussi parce que les consommateurs associent généralement les produits fraîchement cuits à des bénéfices santé. Pour les enseignes, la proposition d’ingrédients de première qualité et d’origine confère une image artisanale aux produits, ce qui permet de réhausser les standards. »

Le rapport Power of Bakery montre également que « les céréales complètes et les multi céréales sont les ingrédients les plus recherchés par les baby-boomers, tandis que les millénials accordent plus d’attention aux glucides, aux protéines et au gluten. Pourtant, bien qu’il soit important de répondre aux besoins des consommateurs en matière d’attributs fonctionnels, de santé, de bien-être et de transparence, se faire plaisir reste un facteur clé dans les ventes, en particulier pour les achats d’impulsion."

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