NEW YORK ROLL D'HALLOWEEN
Coût
Difficulté
Froid
Ingrédients
Pour 1 portion
1,5 croissant Délifrance 76880
30g de marmelade d'orange
30g de chocolat à l’orange, fondu
Pour les 3 mini meringues fantômes (environ 20 g):
30g de blancs d’œufs
60g de sucre
Graines de lin (pour les yeux)
Produit associé
Recette
Une touche festive apportée à la célèbre New York Roll, revisitée à partir du croissant classique.
Garnie d’une marmelade d’orange acidulée, enrobée d’un chocolat à l’orange fondant et décorée de légères meringues en forme de fantômes, cette recette ludique se prépare rapidement et ajoute une note de saison à votre offre d’Halloween.
Preparation : 20 min
Commencez par décongeler les croissants puis les couper en deux.
Disposez trois moitiés à l’intérieur d’un cercle de 12 cm, faces coupées vers l’intérieur, et faites cuire entre deux plaques à 170 °C pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien fermes.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Pour les fantômes, fouettez les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à atteindre 55 °C, puis battez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Dressez de petits pics à la poche à douille, ajoutez deux graines de lin pour les yeux, et faites cuire à 100 °C pendant deux heures (de préférence en chaleur tournante) jusqu’à ce qu’ils soient secs et légers.
Disposez trois moitiés à l’intérieur d’un cercle de 12 cm, faces coupées vers l’intérieur, et faites cuire entre deux plaques à 170 °C pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien fermes.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Pour les fantômes, fouettez les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à atteindre 55 °C, puis battez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Dressez de petits pics à la poche à douille, ajoutez deux graines de lin pour les yeux, et faites cuire à 100 °C pendant deux heures (de préférence en chaleur tournante) jusqu’à ce qu’ils soient secs et légers.
Dressing : 15 min
Pour le dressage, garnissez généreusement le centre de marmelade d’orange à l’aide d’une poche à douille, puis trempez le dessus dans le chocolat à l’orange fondu, de manière à ce qu’il dégouline légèrement sur les bords.
Enrobez également la base pour plus de stabilité.
Enfin, disposez deux ou trois meringues fantômes sur le dessus.
Enrobez également la base pour plus de stabilité.
Enfin, disposez deux ou trois meringues fantômes sur le dessus.
Chef's tip
Lors du trempage dans le chocolat à l’orange, laissez le chocolat refroidir légèrement avant utilisation.
S’il est trop chaud, il s’écoulera trop vite et formera une couche trop fine.
Un chocolat légèrement plus froid adhère mieux, offrant un glaçage plus épais, homogène et à la brillance parfaite.
S’il est trop chaud, il s’écoulera trop vite et formera une couche trop fine.
Un chocolat légèrement plus froid adhère mieux, offrant un glaçage plus épais, homogène et à la brillance parfaite.