MUFFIN D'HALLOWEEN AUX MYRTILLES
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 1
1 muffin aux myrtilles
15 g de ganache montée à l’orange
5 g de chocolat noir
Ganache montée à l’orange
20 g de chocolat à l’orange
30 g de crème liquide entière, à 30–35 % de matière grasse
Produit associé
Recette
Un muffin aux myrtilles surmonté d’une légère ganache montée à l’orange et d’une délicate toile d’araignée en chocolat noir. Une finition simple, mais très esthétique, inspirée d’Halloween, parfaite pour les présentations de saison.
Preparation : 30 minutes
Ganache montée à l’orange
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat à l’orange.
Émulsionner jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Monter au batteur jusqu’à obtenir une texture légère, aérienne et suffisamment ferme pour être pochée.
Toile d’araignée en chocolat
Faire fondre le chocolat noir.
À l’aide d’un cornet en papier, dessiner des toiles d’araignée sur une feuille de papier cuisson.
Laisser prendre complètement.
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat à l’orange.
Émulsionner jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Monter au batteur jusqu’à obtenir une texture légère, aérienne et suffisamment ferme pour être pochée.
Toile d’araignée en chocolat
Faire fondre le chocolat noir.
À l’aide d’un cornet en papier, dessiner des toiles d’araignée sur une feuille de papier cuisson.
Laisser prendre complètement.
Dressing : 10 minutes
Pocher la ganache montée à l’orange sur le muffin.
Déposer délicatement une toile d’araignée en chocolat sur la ganache.
Déposer délicatement une toile d’araignée en chocolat sur la ganache.
Chef's tip
Des décorations en forme de toile d’araignée prêtes à l’emploi peuvent également être utilisées.