GOUTTE VANILLE FAÇON POIRE ÉPICÉE AU VIN CHAUD
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 10
10 gouttes vanille semi-finies
250 g de garniture de poire épicée au vin chaud
1 g de mélange 4 épices
QS de spéculoos
Garniture de poire épicée au vin chaud :
250 g de purée de poires
50 g de vin rouge
30 g de sucre
25 g de maïzena
2 jaunes d’œufs
30 g de beurre
Produit associé
Recette
Une poire mijotée longuement dans du vin chaud et des épices, onctueuse et parfumée, accompagnée de spéculoos croustillants et d'une touche de crème à la vanille.
Preparation : 20 minutes
Cuire 10 gouttes et les laisser refroidir.
Faire chauffer le vin rouge avec le sucre et le mélange 4 épices jusqu’à frémissement.
Ajouter la purée de poires et maintenir quelques minutes à léger frémissement afin qu’elle s’imprègne des arômes.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.
Verser la purée chaude sur ce mélange, puis remettre en cuisson jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le beurre.
Refroidir rapidement.
Faire chauffer le vin rouge avec le sucre et le mélange 4 épices jusqu’à frémissement.
Ajouter la purée de poires et maintenir quelques minutes à léger frémissement afin qu’elle s’imprègne des arômes.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.
Verser la purée chaude sur ce mélange, puis remettre en cuisson jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le beurre.
Refroidir rapidement.
Dressing : 5 minutes
Garnir le centre de chaque goutte avec la garniture de poire épicée au vin chaud.
Saupoudrer de spéculoos émiettés.
Saupoudrer de spéculoos émiettés.
Chef's tip
Pour une variante de la recette, vous pouvez remplacer le spéculoos par du crumble au pain d’épices.