CUBE CADEAU EN CROISSANT
Coût
Difficulté
Froid
Ingrédients
Pour 3 portions
4 croissants Héritage
40g de confiture de framboise
60g pâe de pistache
Chocolat rubis:
100g de beurre ramolli
100g de farine
100g de chocolat rubis
90g de glucose
Produit associé
Recette
Offrez à vos clients une délicieuse surprise avec notre « Cube de Croissant Cadeau », une revisite créative du classique qui allie élégance et gourmandise à chaque bouchée.
Preparation : 20min
Commencez par préparer le chocolat plastique pour le ruban : chauffez le glucose à 80°C, puis versez-le sur le chocolat et émulsionnez.
Couvrez et laissez refroidir pendant au moins 8 heures à température ambiante.
Fermez avec un couvercle, faites cuire pendant 25 minutes à 170°C, puis laissez refroidir.
Une fois prêt, garnissez le cube de croissant avec de la pâte de pistache et de la confiture de framboise.
Couvrez et laissez refroidir pendant au moins 8 heures à température ambiante.
Fermez avec un couvercle, faites cuire pendant 25 minutes à 170°C, puis laissez refroidir.
Une fois prêt, garnissez le cube de croissant avec de la pâte de pistache et de la confiture de framboise.
Dressing : 5min
Travaillez le chocolat rubis pour lui donner une consistance de pâte à modeler, puis étalez-le avec un rouleau et découpez des bandes.
Enfin, formez un nœud et placez-le sur le cube de croissant pour donner l'impression d'un paquet cadeau.
Enfin, formez un nœud et placez-le sur le cube de croissant pour donner l'impression d'un paquet cadeau.
Chef's tip
Vous pouvez utiliser un ruban en tissu si vous n'avez pas de chocolat plastique.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâte, vous pouvez utiliser une machine à pâtes (disponible à bas prix) pour étaler le chocolat plastique : le résultat sera plus uniforme
Si vous n'avez pas de rouleau à pâte, vous pouvez utiliser une machine à pâtes (disponible à bas prix) pour étaler le chocolat plastique : le résultat sera plus uniforme