Cuisson viennoiserie

La cuisson est l'étape primordiale pour obtenir des produits parfaits qui attirent l'oeil de vos clients.

Retrouvez ici nos différentes étapes pour la cuison de vos viennoiseries prêtes à cuire, prêtes à pousser ou mini.

Etape 1 : préchauffer le four à 170°C (190°C pour les chaussons).

Etape 2 : sortir le carton de la chambre froide et disposer les viennoiseries surgelées sur des plaques avec feuille de cuisson (avec au minimum 2 à 3 cm entre chaque produit lors du placage).

Etape 3 : Enfourner les grilles dès que le four est chaud et programmer la cuisson (OURA fermé) à 170°C (ou 190°c pour les chaussons), selon le temps indiqué ci-dessous :

Etape 4 : Lorsque le four sonne, retirer les grilles du four.

Etape 5 : Laisser refroidir les produits 15 à 20 minutes avant mise en vitrine et avant la mise en sachet.

CONSEILS

Stockage :
Conserver les produits surgelées dans un congélateur à -18°C. Refermer le sachet et le carton après utilisation.

Préchauffage : 

Si le four est rempli aux ¾, préchauffer de 10°C à 20°C plus fort puis revenir à la température indiquée.

Placage :

Pour une meilleure répartition de la chaleur, préférer les plaques perforées.

Laisser sur les plaques au minimum 2 à 3 cm entre chaque produit.

Eviter la cuisson avec les Silpat (feuilles de cuisson siliconées).

Laisser décongeler les produits sur plaques 10 à 20 minutes (selon le grammage) avant enfournement pour obtenir un feuilletage plus régulier.

Cuisson :

Cuisson de préférence dans un four à air pulsé.

Cuire tout le long de la journée pour préserver la qualité optimale des produits.

La durée et la température de cuisson est donnée à titre indicatif : variations possibles selon l’équipement.

Conservation après cuisson :
Conserver les viennoiseries à température ambiante pour une qualité optimale.