TOAST À LA PURÉE DE PETITS POIS, À LA RICOTTA, AUX COURGETTES ET AU CITRON
Coût
Difficulté
Chaud
Recette
Cette recette de toast vert, à base de purée de petits pois, de ricotta aux courgettes et de citron, est le choix idéal pour les restaurants et les cafés qui souhaitent impressionner leurs clients avec un plat savoureux et visuellement attrayant, rapide à préparer, offrant une expérience gustative délicieuse et prêt en seulement 15 minutes.
Preparation : 5 minutes
Pour la purée de petits pois :
Blanchissez les petits pois dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée puis séchez-les. Placez les petits pois cuits dans un saladier, assaisonnez-les de sel, de poivre et de menthe hachée, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Pour les courgettes marinées :
À l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes en rondelles d’environ 0,4 cm d’épaisseur. Préparez une émulsion avec l’huile, le citron, le sel et le poivre. Placez les rondelles de courgettes dans un saladier et arrosez-les d’émulsion et de feuilles de menthe fraîche. Laissez mariner.
Pour le citron confit :
À l'aide d'un épluche-légumes, coupez le zeste de citron en julienne. Blanchissez-les trois fois en changeant d'eau à chaque fois. Préparez le sirop de sucre en portant l'eau et le sucre à ébullition. Une fois prêt, versez-le sur les zestes préalablement blanchis et laissez-les refroidir à température ambiante.
Blanchissez les petits pois dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée puis séchez-les. Placez les petits pois cuits dans un saladier, assaisonnez-les de sel, de poivre et de menthe hachée, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Pour les courgettes marinées :
À l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes en rondelles d’environ 0,4 cm d’épaisseur. Préparez une émulsion avec l’huile, le citron, le sel et le poivre. Placez les rondelles de courgettes dans un saladier et arrosez-les d’émulsion et de feuilles de menthe fraîche. Laissez mariner.
Pour le citron confit :
À l'aide d'un épluche-légumes, coupez le zeste de citron en julienne. Blanchissez-les trois fois en changeant d'eau à chaque fois. Préparez le sirop de sucre en portant l'eau et le sucre à ébullition. Une fois prêt, versez-le sur les zestes préalablement blanchis et laissez-les refroidir à température ambiante.
Dressing : 20 minutes
Faites cuire le Gransole à 190° pendant 22 à 24 minutes.
Mélangez la ricotta avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Découpez une tranche de Gransole d'1 cm d'épaisseur et badigeonnez-la d'huile. Faites-la ensuite cuire à 200° pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Sortez la tranche du four, étalez la purée de petits pois sur la base, ajoutez la crème de ricotta, les courgettes marinées, le zeste de citron confit et garnissez enfin de feuilles de menthe et de basilic.
Mélangez la ricotta avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Découpez une tranche de Gransole d'1 cm d'épaisseur et badigeonnez-la d'huile. Faites-la ensuite cuire à 200° pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Sortez la tranche du four, étalez la purée de petits pois sur la base, ajoutez la crème de ricotta, les courgettes marinées, le zeste de citron confit et garnissez enfin de feuilles de menthe et de basilic.
Chef's tip
Pensez à conserver au réfrigérateur les restes de purée de petits pois, de courgettes marinées et de citron confit pour une utilisation ultérieure.