SMASH CROISSANT AU CARAMEL MISO
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 1 portion
1 croissant
1 boule de glace à la vanille
20g de sauce caramel miso
Sauce caramel miso
70g de sucre brun ambré
35 ml d'eau
60 ml de crème liquide entière, à température ambiante
7g de beurre
10 g de miso blanc
Produit associé
Recette
Ce croissant associe une pâte croustillante, une glace à la vanille crémeuse et une sauce caramel miso salée. Facile à assembler, c’est une gourmandise à fort impact, parfaite pour suivre la tendance des associations de saveurs surprenantes et indulgentes.
Preparation : 20 minutes
Aplatissez le croissant le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faites cuire les deux côtés dans une poêle avec du beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et dorés.
Préparez la sauce caramel miso :
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le mélange se transforme en caramel ambré foncé.
Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème (cela va bouillonner).
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à incorporation complète.
Remettez sur feu doux et incorporez le miso blanc en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante.
Retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant utilisation.
Faites cuire les deux côtés dans une poêle avec du beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et dorés.
Préparez la sauce caramel miso :
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le mélange se transforme en caramel ambré foncé.
Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème (cela va bouillonner).
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à incorporation complète.
Remettez sur feu doux et incorporez le miso blanc en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante.
Retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant utilisation.
Dressing : 5 minutes
Déposez le croissant aplati sur une assiette.
Ajoutez une boule de glace à la vanille sur le dessus.
Arrosez de sauce caramel miso.
Terminez avec quelques noisettes si désiré.
Ajoutez une boule de glace à la vanille sur le dessus.
Arrosez de sauce caramel miso.
Terminez avec quelques noisettes si désiré.
Chef's tip
Rehaussez le profil de saveurs en ajoutant une pincée de graines de sésame torréfiées sur le croissant caramélisé pour renforcer le contraste sucré-salé et créer une signature dessert plus distinctive.