PINSA ROMANA BURRATA ANCHOIS ET CHOU NOIR

Pour la poudre de câpres :
Rincer les câpres à l'eau chaude et les sécher entre deux feuilles de papier absorbant.
Les placer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 3 à 4 heures à 110°.
Une fois séchées, les mixer et les passer au tamis pour obtenir une poudre.

Pour les tomates cerises confites :
Faire bouillir les tomates cerises, les refroidir avec de l'eau et des glaçons, puis les peler et les couper en deux.
Placer les tomates cerises sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, ajouter quelques brins de thym, un peu de sel et saupoudrer de sucre glace. Cuire au four à 100° pendant environ 90 minutes. ​

Pour les oignons aigre-doux :
Couper les oignons en lamelles de 0,5 cm de large. Préparer un sirop avec de l'eau, du vinaigre et du sucre et le porter à ébullition. Verser le sirop sur les oignons encore chauds et laisser refroidir.

Pour la crème de pois chiches :
Égoutter les pois chiches et les mixer avec le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Pour le chou à l'étuvée :
Retirer la côte intérieure de la feuille du chou, puis le faire cuire dans une casserole avec de l'huile, une gousse d'ail pochée et du sel, à feu doux pendant environ 15 min.

Graisser la pinsa avec une émulsion d'huile et d'eau, à l'aide d'un pinceau de cuisine, et la faire cuire dans un four ventilé à 220° jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Déposer la crème de pois chiches sur la base, puis disposer, dans l'ordre, la burrata, le chou noir, les tomates cerises confites, les anchois et les oignons aigre-doux.
Disposer la pinsa sur une assiette et la décorer avec de la poudre de câpres et des feuilles d'origan frais.