PIADINA TONNATA
Coût
Difficulté
Chaud
Froid
Ingrédients
Pour 1 portion
Piadina Classica 120g
Rôti de bœuf 30g
Poudre de câpre 5g
Charbon d'olive - 10g
Sauce au thon 30g :
Thon égoutté 100g, câpres dessalées 5g, anchois 5g, mayonnaise 60g.
Oignons aigre-doux 10g :
Oignons rouges 150g, vinaigre de framboise 50ml, eau 50ml et sucre 50g.
Citron confit 10g :
130g de citrons, 100 ml d'eau et 100g de sucre.
Produit associé
Recette
A delicious creation made with Delifrance Piadina Classica. Make a smooth tuna cream and add colourful, tasty toppings. In less than 10 minutes, you'll have an original snack to serve in your restaurants or atmospheric bars. You'll make a great impression in no time.
Preparation : 5 minutes
Pour le charbon d'olives :
Egoutter, rincer et sécher les olives. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire à 100° pendant environ 4 heures. Une fois complètement séchées, les émietter avec les mains.
Pour la poudre de câpres :
Rincer les câpres du sel sous l'eau chaude, les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 3 à 4 heures à 110°. Une fois séchées, les mixer et les passer au tamis pour obtenir une poudre.
Pour le citron confit :
A l'aide d'un économe, éplucher le citron et couper son zeste en julienne. Les blanchir trois fois en changeant l'eau. Préparer le sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et le sucre. Une fois prêt, le verser sur les zestes préalablement blanchis et laisser refroidir à température ambiante.
Pour les oignons aigres :
Couper les oignons en lamelles de 0,5 cm de large, créer un sirop avec l'eau, le vinaigre et le sucre, porter à ébullition et verser sur les oignons encore chauds, laisser refroidir.
Pour la sauce au thon :
Rincer les câpres à l'eau chaude, égoutter le thon, ajouter les anchois et la mayonnaise, mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
Egoutter, rincer et sécher les olives. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire à 100° pendant environ 4 heures. Une fois complètement séchées, les émietter avec les mains.
Pour la poudre de câpres :
Rincer les câpres du sel sous l'eau chaude, les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 3 à 4 heures à 110°. Une fois séchées, les mixer et les passer au tamis pour obtenir une poudre.
Pour le citron confit :
A l'aide d'un économe, éplucher le citron et couper son zeste en julienne. Les blanchir trois fois en changeant l'eau. Préparer le sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et le sucre. Une fois prêt, le verser sur les zestes préalablement blanchis et laisser refroidir à température ambiante.
Pour les oignons aigres :
Couper les oignons en lamelles de 0,5 cm de large, créer un sirop avec l'eau, le vinaigre et le sucre, porter à ébullition et verser sur les oignons encore chauds, laisser refroidir.
Pour la sauce au thon :
Rincer les câpres à l'eau chaude, égoutter le thon, ajouter les anchois et la mayonnaise, mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
Dressing : 5 minutes
Découper trois disques dans la piadina à l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm de diamètre. Faire chauffer les disques dans une poêle antiadhésive. Assembler les disques de piadina avec une couche de sauce au thon, de rôti de bœuf, d'autre sauce au thon, d'oignons aigre-doux et de zeste de citron confit. Placer les disques sur une assiette et garnir de charbon d'olive et de poudre de câpres
Chef's tip
N'oubliez pas de réfrigérer les restes de citron confit et d'oignons aigre-doux pour une utilisation ultérieure.