PANICELLO VÉGÉTARIEN À L’AUBERGINE CROUSTILLANTE
Coût
Difficulté
Chaud
Ingrédients
Pour 2 portions
1 Panicello blanc
2 tranches d’aubergine
Farine, œufs et chapelure
Huile d’olive
1 burrata fraîche
2–3 tranches de poivrons rouges rôtis
Une poignée de roquette
2–3 cuillères à soupe de vinaigrette
Sel & poivre, selon le goût
Produit associé
Recette
Ce sandwich à l’aubergine croustillante et à la burrata combine textures croquantes et onctuosité, le tout dans un sandwich copieux.
Une recette estivale parfaite pour un déjeuner dans un coffee shop.
Preparation : 20-25 min
Rôtir les poivrons rouges entiers jusqu’à ce que la peau soit cloquée, retirer la peau, couper en lanières et les faire mariner dans l’huile d’olive.
Prendre deux tranches d’aubergine, les assaisonner légèrement de sel et les laisser reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité, puis les sécher avec un papier absorbant.
Paner les tranches d’aubergine : passer chaque tranche dans la farine, tremper dans l’œuf battu, puis enrober de chapelure.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire frire les tranches d’aubergine panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
Prendre deux tranches d’aubergine, les assaisonner légèrement de sel et les laisser reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité, puis les sécher avec un papier absorbant.
Paner les tranches d’aubergine : passer chaque tranche dans la farine, tremper dans l’œuf battu, puis enrober de chapelure.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire frire les tranches d’aubergine panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
Dressing : 5-10 min
Trancher le pain, préalablement cuit, en deux. Disposer les tranches d’aubergine croustillantes, ajouter la burrata déchirée en morceaux, puis les poivrons rôtis marinés, garnir de roquette et arroser de vinaigrette.
Fermer le sandwich et servir pendant que l’aubergine est encore chaude et croustillante.
Fermer le sandwich et servir pendant que l’aubergine est encore chaude et croustillante.
Chef's tip
Préparez votre propre vinaigrette : fouettez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe de vinaigre (vin blanc ou cidre), trois cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre jusqu’à obtenir une émulsion.