GOUTTE VANILLE CŒUR LITCHI À L'EAU DE ROSE
Coût
Difficulté
Ingrédients
Pour 10
10 gouttes vanille semi-finies
250 g de garniture litchi
2 g d'eau de rose
50 g de ganache montée au chocolat blanc
QS de pétales de rose séchés
QS de chantilly
Garniture litchi :
200 g de purée de litchis
30 g de sucre
25 g de maïzena
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre
Produit associé
Recette
Notre goutte vanille semi-finie, remplie d’une crème de litchi soyeuse infusée à l’eau de rose, garnie d’une ganache au chocolat blanc fouettée et de pétales de rose séchés.
Preparation : 20 minutes
Cuire 10 gouttes et les laisser refroidir.
Préparation de la garniture litchi :
Chauffer la purée de litchis avec la moitié du sucre. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la maïzena.
Verser la purée chaude sur ce mélange, puis cuire l’ensemble. Hors du feu, incorporer le beurre. Refroidir rapidement.
Finition de la garniture :
Incorporer délicatement l’eau de rose à la garniture litchi refroidie. Veiller à ajuster le dosage afin de préserver l’équilibre aromatique de la préparation.
Préparation de la garniture litchi :
Chauffer la purée de litchis avec la moitié du sucre. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la maïzena.
Verser la purée chaude sur ce mélange, puis cuire l’ensemble. Hors du feu, incorporer le beurre. Refroidir rapidement.
Finition de la garniture :
Incorporer délicatement l’eau de rose à la garniture litchi refroidie. Veiller à ajuster le dosage afin de préserver l’équilibre aromatique de la préparation.
Dressing : 5 minutes
Garnir le cœur de chaque goutte avec la garniture litchi à la rose.
Pocher une rosace de ganache montée au chocolat blanc sur le dessus.
Décorer de pétales de rose séchés et appliquer un voile de chantilly
Pocher une rosace de ganache montée au chocolat blanc sur le dessus.
Décorer de pétales de rose séchés et appliquer un voile de chantilly
Chef's tip
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau de rose supplémentaires pour une note florale plus prononcée.