GOUTTE CITRON & MERINGUE
Coût
Difficulté
Froid
Ingrédients
Pour 6 portions
6 gouttes
120 g de crème au citron
60 g de mini meringues
Crème au citron :
95 g de sucre
95 g d'oeufs
60 g de jus de citron frais
30 g de jaunes d’œufs
85 g de beurre
Produit associé
Recette
Égayez toutes les saisons avec la goutte au citron meringuée acidulée. Parfaite pour les cafés et les salons de thé, ce dessert est un bon choix en hiver, mais sa saveur rafraîchissante le rend adapté toute l'année. Prêt en seulement 30 minutes, c'est une option attrayante et polyvalente qui peut être déclinée avec d'autres agrumes comme l'orange ou le fruit de la passion pour des saveurs nouvelles et intéressantes.
Preparation : 20 min
Cuire les gouttes semi-finies et les laisser refroidir.
Préparer la crème au citron en battant les jaunes d'œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Ne pas ajouter le beurre à ce stade.
Chauffer le mélange à 85°C pendant cinq minutes en remuant continuellement.
Laisser refroidir à environ 20°C, puis ajouter le beurre ramolli, qui doit avoir la consistance d'une crème. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la crème au citron en battant les jaunes d'œufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Ne pas ajouter le beurre à ce stade.
Chauffer le mélange à 85°C pendant cinq minutes en remuant continuellement.
Laisser refroidir à environ 20°C, puis ajouter le beurre ramolli, qui doit avoir la consistance d'une crème. Réserver au réfrigérateur.
Dressing : 5 min
Remplir la goutte avec la crème au citron et recouvrir avec les meringues.
Chef's tip
Vous pouvez réaliser des variantes en remplaçant le jus de citron par différents fruits : fruit de la passion ou orange (pour l'orange, ajouter 10% de jus de citron au jus d'orange).